大型犬用の骨付き鹿肉ジャーキーの開発・製造・販売

経営革新計画の概要

当事業所は、鹿肉をペットフードに加工して販売しており、鹿肉の仕入から・処理・精肉・加熱・袋詰め・販売まで、一貫した生産・販売体制となっており、鹿肉の加工販売においてワンストップで手掛けている。
今回の経営革新では、大型犬用の骨付き鹿肉ジャーキーの開発・製造・販売に取り組む。大型犬は、100ｇ程度だと丸呑みしてしまい咀嚼回数が減少することから肥満になりやすいが、500gの骨付きになると一度に食べることがなく、骨をかじることにより、歯石予防になる。生産効率的にも、今までは骨を外して加工していたことから鹿1頭の解体から精肉まで8時間を要していたが、大型犬用の骨付きの場合は、鹿の部位を大きくカットするため、鹿1頭の解体に5時間まで短縮され、加工時間も1/3に短縮となった。また、精肉後にオーブンで焼き、乾燥機で乾燥してから真空包装することで、6か月間の常温保存を可能とした。
本取り組みにより、捕獲対象の鹿の有効活用はもちろん、生産量を拡大することで地域貢献にもつなげていき当事業所の経営革新を達成する。