株式会社　吉田ハム工場

煮豚の調理方法を工夫することで、肉の柔らかさ等を追及したスライス煮豚の開発・販売

経営革新計画の概要

当社は、卸売部門では県内のラーメン店等多くの飲食店への販売を行う一方、小売部門ではオリジナルブランド「三代目！肉工房　松本秋義」を展開しており、特に「まっくろ煮豚」は楽天ランキング１位を獲得する等、全国的にも好評を博している。
今回の経営革新では主力商品である「まっくろ煮豚」「まっしろ煮豚」「八ちょう煮豚」をより手軽に味わっていただくことを目的として、同素材のスライス商品を開発する。本商品の開発は、煮豚のスライス前後に真空調理を行うことで、肉の柔らかい食感を実現する。また、煮豚への味付けのタイミングについても、たれの浸透面積が限られるスライス前の状態で行うことで、適度な味わいを実現する。
2度にわたって真空調理を行うなど調理方法を工夫することで、煮豚の食感や味わいを追求した商品を販売する本取組みにより、当社の経営革新を達成する。