ケーキ・デポ

アマランサスを活用したグルテンフリーの焼き菓子の開発及び販売

経営革新計画の概要

当店は、函南町でオーダーメードケーキを中心に、アレルゲンを除去したケーキや食材を厳選したケーキを製造している。週5日の営業日に加え、冷蔵ロッカーを活用した自動販売機を備え、無人販売の体制も整えている。食事制限や健康意識の高まりによりグルテンフリーの菓子の需要は拡大しているが、栄養面や嗜好性を両立した商品は限定的である。アマランサスは十六穀米等の原料に採用されており、たんぱく質・食物繊維・ミネラルを含み、スーパーフードとして認知されつつある。アマランサスはグルテンを含まず膨らみにくいため、製菓において食感や成形の調整が難しく、ケーキやクッキーとしての流通が少ない。
そこで今回の経営革新計画では、アマランサスを活用したグルテンフリーの焼き菓子の開発及び販売に取り組む。小麦を使用しないため、膨らまない・しぼみやすいといった特徴に加え、アマランサスを使用することでまとまりにくいという課題があるが、当店で複数の粉を独自に配合してグルテンの代わりとなるようにして、膨らみ、適度な弾力を持った焼き菓子とする。アマランサス特有のプチプチとした食感を活かしつつ、製造時にアマランサスの粒径を均一化アする工夫を施し、口中の残り感やのどごしの悪さを低減し、密度感のあるケーキや蒸しパン風の焼き菓子を開発する。さらにアマランサスを使用したクッキーも開発し、穀類を使用したグルテンフリーの菓子を充実していく。販路については、グルテンフリーを好む人や、健康・栄養価を重視する人に向けてホームページを活用して情報発信を行い、当店で直販及び自動販売機で販売していく。
本取組みにより、未利用性の高いアマランサスを原料とすることで、安心・栄養・満足感を兼ね備えた新たな焼き菓子の創出を目的としたグルテンフリーの焼き菓子の展開を図り当店の経営革新を達成する。