マルマツ食品有限会社

ボイルに緑茶粉末を加え、臭みを抑え、ジューシーでやわらかい食感の｢豚茶もつ唐揚げ｣の開発･販売

経営革新計画の概要

当社は静岡県経済連小笠食肉センターから、牛や豚の肉や内臓を仕入れて食肉処理、あるいは惣菜等に加工して商社、生協等へ卸売している。
今回の経営革新ではボイル加工時に緑茶粉末を加え、臭みを抑え、ジューシーでやわらかい食感の｢豚茶もつ唐揚げ｣の開発･販売に取り組む。菊川市特産品のお茶の効果により臭みを抑え、また、ボイル時間短縮により旨味のロスを抑え、ジューシーさを保ち、柔らかく加工することができた。秘伝のタレで味付けを行い、唐揚げ粉をまぶして冷凍した商品で、適温で揚げることで柔らかく美味しい豚茶もつ唐揚げとなる。
臭みと硬さがなく、男性はもちろん女性や子供、高齢者でも気軽に食べられる唐揚げ用冷凍食品｢豚茶もつ唐揚げ｣の販売を行い、当社の経営革新を達成する。