可美給食 株式会社

浜名湖産の鰻入りもんじゃコロッケの開発と販売

経営革新計画の概要

当社は給食や仕出し弁当の製造販売を主力事業としている。
今回の経営革新では、新たな惣菜メニューとして鰻の蒲焼の風味ともんじゃ焼きの食感が味わえる｢浜松鰻もんじゃコロッケ｣を開発する。具材の中に浜名湖産鰻の蒲焼をサイコロ状にカットして入れたコロッケであり、全国初の鰻の蒲焼入りもんじゃコロッケである。蒲焼は全重量の10%も入れ、蒲焼のタレも加えて、その食感や風味が味わえる。生地を工夫して適度な粘り気を出して中身を垂れにくくし、薄い円盤状にして手に持ちやすく、食べやすくした。
浜名湖産の鰻を使用した本取り組みにより、新たなご当地グルメとして浜松地域の活性化にも貢献していき当社の経営革新を達成する。