規格外食材を活用するジェラートの開発

当社はジェラートの製造・販売業を営んでおり、店舗ではテイクアウトの他、イートインも可能となっている。商品は20アイテムあり、洋菓子の製造を応用した「アーモンドプラリネ」や、当店独自商品である「ラズベリーマーベル」、チーズを使用する「ゴルゴンゾーラ」のジェラートが人気で、その他にもお茶等を活用した商品も提供している。また素材の香りを引き出すことを意識しながら、季節限定のジェラート等の新商品開発を定期的に行っている。今回の経営革新では、茶の製造過程で発生する商品にならない粉茶や、規格外の温州みかん・清見・オレンジ・夏ミカン・柚子・レモン等の柑橘類、イチゴ農家やさつまいも農家、栗園で発生する規格外の大きさや形の野菜・果物を活用するジェラートを開発した。本事業は、当社が独自の仕入ルートを開拓したことにより実施ができ模倣性は困難であり、廃棄ロスを防ぐＳＤＧｓの一環としても取り組んで行き、経営革新を実現させていく。

経営革新計画の概要