ご家庭で遠江の素材を使用した寿司を気軽に楽しめる『遠江寿司パック』の開発

経営革新計画の概要

当店は平成６年に創業した江戸前技術のにぎり寿司屋である。
今回の経営革新では、家庭で簡単に握り寿司を作れる寿司ポンを活用した『遠江寿司パック』を開発する。本商品は地元産に拘り、シャリには磐田米を使い、お酢には「いわたブランド」の発酵黒糖クエン酸を加えた当店オリジナルのシャリ酢を使用、ネタは大井川港から舞阪港の間でその日に水揚げされた鰻・しらす・こはだ等の魚を旬に合わせて仕込む。また、姫ねぎ等の地元野菜なども食材に加えていく。この『遠江寿司パック』は、人数分のお米、シャリ酢、チルド冷凍したネタのセットで、クール便で宅配する。ホームページなどで全国に発信すると共に店頭にてお持ち帰り用として提供していく。