有限会社でぐち

自家製黒蜜と地元乳製品を活用した新商品「食べるミルク」の開発による新規顧客の獲得

経営革新計画の概要

当社は、明治15年(1882年)創業の老舗菓子製造業として、伊豆地域で長年親しまれてきた銘菓「出口の黒玉」の製造・販売を主力事業として展開してきた。平成27年にはカフェ・飲食機能を併設した「黒玉テラス＆Dog」を開業し、自家製黒蜜を活用した黒糖タピオカドリンクやかき氷などのスイーツメニューを展開してきた。特にペット同伴可能なドッグカフェとしての役務提供は中伊豆地域では希少性が高く、一定の支持を得ている。
今回の経営革新計画では、銘菓「出口の黒玉」の製造で長年培った自家製黒蜜の技術と、地元伊豆市土肥において事業を営む乳業者が製造する高品質な牛乳を組み合わせた新商品「食べるミルク」の開発・販売に取り組む。「食べるミルク」は、従来のドリンクやアイス、シェイクといった既存カテゴリーには属さず、口に含むと一度とどまり、シャーベット状の食感と濃厚なミルクの味わいを同時に楽しめる“飲み物とスイーツの中間”という新たな商品分野を創出するものである。本商品は、展示会等で得た外部情報をもとに試作を重ね、複数の牛乳や原材料を比較検討し、検証と試行錯誤を経て完成した商品であり、新規性が認められる。また、自家製黒蜜の配合、ミルクパウダーや氷の使い方、温度管理、撹拌工程などは長年の製造・飲食経験に基づく独自ノウハウを活用したものであり、味と食感を安定的に再現できる点において、他事業者が容易に模倣することは難しく、模倣困難性が高いといえる。
本取組みにより、自家製黒蜜と地元乳製品を活用した高付加価値商品により、これまで当社と接点の少なかった若年層や観光客を中心とした新規顧客の獲得を目指し、収益基盤の強化を図ることで当社の経営革新を達成する。