料理を楽しめる宿としてのコンセプトを確立するサービスの提供

経営革新計画の概要

当社は露天風呂付の和モダンの部屋が主流で、年代を問わず幅広い世代から評価を受けている旅館である。
今回の経営革新では、料理を楽しめる宿としてのコンセプトを確立するサービスの提供に取り組む。令和２年度現代の名工（卓越した技能者）に当社料理長が表彰を受け、さらに料理の強みを確立する為に、他の旅館料理と一線を画す味や見せ方、サービスの向上を図る。料理長の地産地消の拘りを周知していくため、受賞を記念した新たな料理プランを造り、味と見た目でも楽しめる新作をホームページやDMで配信する。料理の献立表は、料理長の想いと手書きの絵をプリントして巻物風にして添え、地産地消を楽しんでもらう。食事会場は２箇所に分散されているが、改装して１箇所に集約し、全て個室仕様とする。１箇所に纏まり、少ないスタッフでも効率良くサービスの提供が可能となる。また、外部講師による指導と教育用You Tubeを制作し、スタッフ教育の実施をする。
スタッフ全員が統一したサービスを提供できるように教育の実施、食事処の環境改善、料理の見せ方等の工夫を推進し、料理を前面に出した集客を実行していく本取り組みにより、当社の経営革新を達成する。