かき揚げ丼専門店の強みを活かした新たな入口商品の開発

経営革新計画の概要

当社は、市内屈指の予約困難店として知られる天ぷら専門店を営む代表者が、「もっと気軽に天ぷらを味わえる店」をコンセプトに新たな業態業種の関係会社として立ち上げた、「かき揚げ丼専門店」である。
今回の経営革新計画では、より幅広い層(若年層・ファミリー層・シニア層・観光客など)の新規顧客獲得とリピート率向上のため、かき揚げ丼専門店の強み(揚げたて・香り・食感)を活かした、新たな入口商品を開発することで、メニューの選択肢を増やし、拡張する標的顧客の来店動機を設計することとした。主な取り組みと特徴は以下のとおりである。
➀かき揚げ丼専門店ならではの「油×温度×衣」を扱う技術との親和性が高く、揚げたて熱々のクリスピーな天ぷらと、ひんやりとろけるクリーミーなアイスクリームの温度・食感のギャップを体験価値とする、話題性のある和の天ぷらと洋のアイスクリームを組み合わせたデザートスイーツ商品を開発する。
➁トッピングは揚げたてのさつまいも天等とし、各種フレーバーのアイスクリームと組み合わせたバリエーションを豊富に揃える。また、かき揚げ丼のたれをアレンジした専用ソースを付帯し、店内飲食のデザートとして提供するほか、テイクアウトに対応することで、当店の入口商品として位置づけする。
専用の天ぷら衣や揚げ温度・時間・専用ソース、トッピング天ぷらと絡みやすいアイスクリームの乳脂肪分割合などは当社独自のレシピであり、模倣困難性は高く、本取組みにより、更なる売上・利益向上を図り当社の経営革新を達成する。