水谷商店

蒲原特産いわし削り節の粉を活用し熟成工程で旨みを引き出したスナック菓子の開発と販売

経営革新計画の概要

当社は、いわし削り節及び桜えびやしらすの加工品を主力商品としている。
今回の経営革新では、蒲原特産いわし削り節の粉を活用し熟成工程で旨みを引き出したスナック菓子の開発と販売に取り組む。いわし削り節を製造する過程で発生する「いわしの粉」は栄養価も高く大変良質な素材であるものの、安価で販売せざるを得ない状況である。そこで当社は、これまで安価で販売していたいわし粉を有効活用し、当社のいわし粉を配合したチップス状のスナック菓子「いわしちっぷ」を開発する。当社のいわし削り節製造工程で生じる「いわしの粉」は、発生する過程でその細かさが異なっている。これを配合することで、旨みをしっかり、かつ長い時間感じることが出来るようにする。また、製品加工後あえて「寝かせて」から包装することにより、旨みの強さをさらに引き出す。
本取り組みにより、幼児から高齢者まで幅広い年齢層の方に気軽にいわしの美味しさを知ってもらうことで、蒲原地区の特産であるいわし削り節の知名度向上にも貢献していき当社の経営革新を達成する。