既存の手作りワッフルサンド、クレープ商品の生菓子品質を損なわず賞味期限を伸長させる独自冷凍およびパッキング方式の開発・導入

経営革新計画の概要

当事業者は、駆動系ユニット部品メーカー勤務後、個人事業として同社の技術コンサルタント業務を担い、実母が営む手作りワッフル、クレープの製造販売事業および蜂蜜商品販売事業を令和5年1月に承継した。
加工食品全般に、必要に応じて保存料などの食品添加物が使われているが、当店のワッフル、クレープ商品は添加物に頼らず、地元製菓材料専門店と養蜂場の厳選した材料を使用し、焼きにこだわった手作り製法を特徴としている。
今回の経営革新計画では、品質維持の冷凍温度・時間の設定や「冷凍焼け」を防止する生産・保存陳列方式、および形状や硬さが異なる商品の吸気パッキング方法を研究し、既存の手作りワッフルサンド、クレープ商品の味わい、風味、食感、形状など生菓子の品質を損なわず、賞味期限を伸長させる独自の冷凍およびパッキング方式の開発・導入に取り組む。
既に、新たな生産方式を確立したうえで商品化しており、来店客らによる口コミや、SNSによる情報拡散、宅配便販売の強化により販路を開拓し、更なる売上・利益向上を図り当事業者の経営革新を達成する。