まる十八

北海道札幌ラーメンの特徴をもとに、味噌の配合等を調整することで県西部地域産の具材本来の味を引き出した新たなラーメンメニューの開発

経営革新計画の概要

当店は北海道札幌ラーメンのチェーン店として開業後、チェーン店の営業ノウハウを蓄積し、平成26年より独立開業後も北海道札幌ラーメンの美味しさを当地に広げている。
今回の経営革新では北海道札幌ラーメンの特徴をもとに、味噌の配合等を調整することで県西部地域産の具材本来の味を引き出した新たなラーメンメニューの開発に取り組む。北海道札幌ラーメンに使用するスープや麺を生かしながら、具材本来の味を引き出すために味噌の調合やラードの分量を調整することで県西部地域の食材とのバランス等を工夫する。
県西部地域の食材のバリエーションを増やしながら地産地消や安全・安心を顧客に訴求していく本取り組みにより、当店の経営革新を達成する。