中村花織(Patisserie Puff)

断面が絵画のようになるフルーツサンドの開発と販路開拓

経営革新計画の概要

当社は、洋菓子とパンの製造小売業を営んでいる。売上構成比は洋菓子部門が全体の65％、パン部門が35％を占め、洋菓子とパンの双方部門を備えたシナジー効果により順調に売上を伸ばしており、今後は洋菓子部門に力を注ぎたいと考えている。今回の経営革新では、フルーツサンドの断面がお花畑のように見映えがするようなフルーツの配置の追求と、フルーツサンドの生地を一般的な食パンではなくシフォン生地にし、商品ごとアレンジ可能なクリームを使用する「お花畑サンド」や「チューリップサンド」等のフルーツサンドの開発に取り組む。当店は材料の配合や焼き加減に独自のノウハウがあり、薄くてもふんわり感を損なわない生地と、アレンジの利くクリームの製造技術的ノウハウ、カット後の断面が綺麗なお花畑になるようフルーツを配置するノウハウは他店が模倣することが容易ではない。そこで、本取り組みにより他店との差別化をはかり、断面が絵画のようなフルーツサンドの製造販売開始と、店頭以外に展示会や物産展に出展していく販路開拓により当社の経営革新を達成する。