大石農場ハム工房 | 静岡県商工会連合会
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    【経営革新】その他

    大石農場ハム工房

    肥育から加工まで一貫した非加熱サラミソーセージの開発及び販売

    経営革新計画の概要

    当店は養豚業を営む傍ら、手作りのハムやソーセージの販売店舗も有している。
    今回の経営革新では、当店で融点が高く加工用に適すよう200日程度肥育した豚を、ドイツ製法を守り熟成加工を施し非加熱のサラミソーセージを開発し、販売する。一般的に出荷される豚は脂の融点が低い豚が好まれるため、肉豚は180日で出荷する。当店ではサラミソーセージ用に麦やサツマイモを添加した餌を添加し、200日程度肥育する。成長させることで赤身が濃く、肉質に張りや味わいがあり、脂の融点が高いという特徴を持つ加工用の豚となる。加工時には1頭1頭異なる肉質・脂質の豚肉をチェックし、身が締まっている豚のウデ・バラ肉部分を使用していく。
    本取り組みをホームページやブログ等で周知し、当店店舗やインターネットで販売していき当社の経営革新を達成する。

    所在地〒437-1303 掛川市沖之須272
    代表者名代表 大石照雄
    設立年月昭和47年1月
    業種畜産農業
    電話0537-48-5618
    FAX0537-48-5618
    ホームページhttp://www.ooishi-ham.com/
    E-Mailinfo@ooishi-ham.com
    承認年月平成28年9月
    支援担当大須賀町商工会/増田浩子

    国道150号線沿南側

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