眞栄産業株式会社（蕎麦切り明日葉）

南伊豆町産そば栽培から製粉、飲食提供までの一貫体制の構築

経営革新計画の概要

当社は、南伊豆町において手打ちそばを中心とした飲食店（蕎麦切り明日葉）を営んでいる。自家製の手打ちそばを主力商品とし、地元食材や旬の食材を取り入れた天ぷら、御膳等を提供することで、地域住民の日常利用に加え、観光客の需要獲得にも取り組んでいる。
今回の経営革新計画では、南伊豆町産の玄そばを栽培し、収穫後に自社で製粉し、挽きたての状態で製麺・提供する一貫体制の構築に取り組む。
南伊豆町の温暖な気候を活かし、地域農家及び早稲田大学田舎留学プロジェクトの参加者と連携して、南伊豆産そばの栽培を行う。一般的なそば産地とは異なる気候条件を活かし、秋に播種、11月に収穫を行うことで、新そばを最も遅くまで提供する。さらに春に播種して初夏に収穫することで、他産地に先駆けて新そばを提供する。収穫した玄そばは自社で選別・脱皮・石臼製粉・ふるい分けを行い、製粉後は挽きたての状態で製麺・提供するとともに、自家製粉したそば粉として販売する。製粉は必要量を都度行うことで鮮度を維持し、用途に応じて粗挽き粉と細挽き粉を使い分けるなど、商品ごとに最適な品質管理を実施する。また、南伊豆産原料のみを使用した自家製粉そばとして産地や収穫時期を明確にし、地域ブランドとしての価値向上を図る。
収穫から製粉までの時間を短縮することで、そば本来の香気成分や風味を最大限に保持した高品質な商品を提供するとともに、観光客向けの商品販売、自社飲食店での提供、地域の旅館・飲食店へのそば粉供給を展開する。また、そば祭り等のイベントに出展し、南伊豆産そばの知名度アップに寄与していく。
本事業により南伊豆を訪れる観光客への食の提供を通じて地域活性化にも寄与し、当社の経営革新を実現する。