品質及び鮮度の極めて高い筍の通年における提供・販売

経営革新計画の概要

当店は、自身が所有する山林で栽培したみかん、椎茸など農作物等を直売所中心に出荷する農家である。併せて南伊豆町一條地区在住の山林所有者との共同により「一条竹の子村」を運営している。
今回の経営革新では、品質及び鮮度の極めて高い筍の通年における提供・販売に取り組む。南伊豆町一條地区で採れる品質と鮮度の高い採れたての筍をその日のうちに糠を使わずアク抜き工程にかけ、アクの発生を極限まで抑える。防腐剤や添加材を一切加えず、他の産地と違い、ヌカを使わないで茹でる事から筍が本来有している、おいしさを味わえることを可能とした刺身用筍などを、鮮度や食感を損なわない様、真空機にて真空化。液体急速冷凍機にて冷凍加工、冷凍庫にて保管し、「一条竹の子村」ブランドにより通年販売する。
鮮度や食感を損なわない液体急速冷凍機を導入して冷凍筍の商品開発をする本取り組みにより、当店の経営革新を達成する。