菊水

中伊豆産わさびと飴技術を活かした新感覚かき氷の開発と提供

経営革新計画の概要

当店は、昭和16年に西伊豆において和菓子店として創業し、事業承継を経て現在は無添加・手作りにこだわった飴の専門店として営業している。地元産の果物や特産品を活用した飴づくりを強みとし、観光客や地域住民から支持を得ているほか、人気商品である0EM商品の「あまてる」は土産需要にも対応する主力商品として売上を支えており、近年では国内屈指のECモールにおいて部門ランキング1位を獲得するなど、コロナ禍でも売上を順調に伸ばしてきた。
今回の経営革新計画では、従来の飴製造・販売を中心とした事業から発展させ、地域資源である中伊豆産の本わさび「真妻」を活用した「わさびかき氷」の開発及び提供に取り組む。
本商品は、当店で製造する飴の技術を応用し、グラニュー糖、上白糖及び水飴に加えて自店の技術を活用した独自の白蜜を開発し、これにわさびの葉を乾燥・微粉末化して配合することで、甘味の中にわさび特有の風味を損なわずに仕上げる。
さらに提供時にはすりおろした本わさびを添えることで、冷たい氷と辛味の対比による新たな食体験を提供する。
また、これまで当店は持ち帰り販売が中心であったが、遊休化していた店内の飲食スペースを再整備することで、その場で味わう体験価値を提供するとともに、テイクアウトにも対応することで観光客や通行客など多様な需要を取り込む体制を構築する。これにより、来店動機の創出と既存商品の購買促進を図る。
本取組みにより、更なる売上・利益向上を図り当店の経営革新を達成する。