株式会社 魚勝

視覚性や手軽さを重視した話題性あるワンハンド型海苔炊き込みご飯巻き商品の開発

経営革新計画の概要

当社は、地元に密着した四代続く日本料理店として、浜名湖や遠州灘で水揚げされた新鮮な魚介類や、地元で採れた季節の野菜などの食材を使用した、寿司や丼物・定食を中心メニューとして提供している。
今回の経営革新計画では、視覚性や手軽さを重視した、話題性あるワンハンド型の調理商品を開発することで、若年層やファミリー層の観光客などへの訴求力を高め、従来顧客に依存しない新たな需要顧客層の獲得を図る。これにより、ライフスタイルや消費行動に適合した顧客層へとシフトし、来店動機の創出とリピート率向上に繋げる。
浜名湖で採れる海苔は約99％が緑藻類のヒトエグサである。浜名湖の有益性ある海産物資源となったヒトエグサの、やや厚みのある葉状態の独特な食感、他の海藻と比べマイルドで上品な磯の香り風味、鮮やかな色合いなど、様々な料理に合わせやすく、幅広く料理に活用できるといった特性を活かし、従来から調理が難しいとされていた海苔の炊き込みご飯のワンハンド型海苔巻き商品を開発する。また、浜名湖周辺の特産物であるぶち海苔半帖で細巻加工することで、観光需要との親和性を高め、ワンハンド型の話題性あるファストフードとして、視覚的訴求力による差別化を図る。今後は、具材バリエーションの拡充を図り、ホームページやSNSによる情報発信を強化することで、売上・利益を拡大し、当社の経営革新を実現する。